Insérer une cuillère à soupe du côté tranchant de la coquille. Décoller l'attache du muscle en raclant la coquille.

Tirer délicatement sur l'arrière du pied afin que le corail reste dans la coquille.

Trancher la tête (partie rosée).

Rincer les pieds d'ormeaux s'il reste des morceaux de coquilles, puis mettre les pieds dans un torchon propre et attendrir le muscle en donnant 2-3 coups secs dessus avec un maillet.

Choisir une recette de chef,

ou les cuisiner simplement :

dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre à feu modéré. Ajouter les ormeaux lorsqu'il devient moussant. Les faire cuire 2 minutes 30 sur chaque face. Assaisonner selon la convenance et déguster rapidement.