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Comment préparer les ormeaux ?
1
Insérer une cuillère à soupe du côté tranchant de la coquille. Décoller l'attache du muscle en raclant la coquille.
2
Tirer délicatement sur l'arrière du pied afin que le corail reste dans la coquille.
3
Trancher la tête (partie rosée).
4
Rincer les pieds d'ormeaux s'il reste des morceaux de coquilles, puis mettre les pieds dans un torchon propre et attendrir le muscle en donnant 2-3 coups secs dessus avec un maillet.
5
Choisir une recette de chef,
ou les cuisiner simplement :
dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre à feu modéré. Ajouter les ormeaux lorsqu'il devient moussant. Les faire cuire 2 minutes 30 sur chaque face. Assaisonner selon la convenance et déguster rapidement.
Recettes
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