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Comment préparer les ormeaux ?

Décoquillage de l'ormeau

1

Insérer une cuillère à soupe du côté tranchant de la coquille. Décoller l'attache du muscle en raclant la coquille.

Décoquillage de l'ormeau étape 2

2

Tirer délicatement sur l'arrière du pied afin que le corail reste dans la coquille.

Décoquillage de l'ormeau étape 3

3

Trancher la tête (partie rosée).

Comment attendrir l'ormeau

4

Rincer les pieds d'ormeaux s'il reste des morceaux de coquilles, puis mettre les pieds dans un torchon propre et attendrir le muscle en donnant 2-3 coups secs dessus avec un maillet.

Cuisiner les ormeaux

5

Choisir une recette de chef,

ou les cuisiner simplement :

dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre à feu modéré. Ajouter les ormeaux lorsqu'il devient moussant. Les faire cuire 2 minutes 30 sur chaque face. Assaisonner selon la convenance et déguster rapidement.

Recettes

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