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COMMENT PRÉPARER LES ORMEAUX ?

Décoquillage de l'ormeau

Insérer une cuillère à soupe du côté tranchant de la coquille. Décoller l'attache du muscle en raclant la coquille.

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Décoquillage de l'ormeau étape 2

Tirer délicatement sur l'arrière du pied afin que le corail reste dans la coquille.

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Décoquillage de l'ormeau étape 3

Trancher la tête (partie rosée).

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Comment attendrir l'ormeau

Rincer les pieds d'ormeaux s'il reste des morceaux de coquilles, puis mettre les pieds dans un torchon propre et attendrir le muscle en donnant 2-3 coups secs dessus avec un maillet.

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Cuisiner les ormeaux

Choisir une recette de chef, ou les cuisiner simplement : dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre à feu modéré. Ajouter les ormeaux lorsqu'il devient moussant. Les faire cuire 2 minutes 30 sur chaque face. Assaisonner selon la convenance et déguster rapidement.

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RECETTES

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