Les pieds sur terre, les mains dans l'eau

Au cœur de la nurserie, Maryvonne s’assure de la métamorphose des larves d’ormeaux et de la croissance des juvéniles de 200 microns à 15 mm. "On est tous sur le même bateau. On est autour d'un même projet et le but c'est de produire bien et que ça se passe bien à tous les niveaux. Donc s'il n'y a pas de cohésion entre les différents ateliers, ça ne se passe pas"

Taxonomiste, multiplicateur, sélectionneur, exhausteur de goût et perfectionniste… Alexandre est un explorateur du potentiel des algues.

"La récompense, c'est quand un chef vient voir tes algues. Tu lui montres le produit, tu ouvres les fûts : whaou, tu as les arômes qui sortent ! C’est quand même une petite fierté. Tu te dis que ton produit ce n’est pas juste un produit. Il y a un sens. Tu crées quelque chose et ce n’est pas fictif"

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Pendant les grandes marées, Gaël vient en renfort pour assurer l’équipe que les ormeaux sont bien nourris.

"Ce n’est pas si simple en fait ! Entre la reproduction, les aléas climatiques, les ressources en algues pour nourrir, il y a une problématique qui est assez complexe à gérer. Donc ce n’est pas l'élevage lambda ! D’ailleurs, comme c'est le seul en France, si c'était facile il y en aurait eu d'autres"

Frédéric est un passeur de passion et de saveurs. Il approvisionne les chefs étoilés en ormeaux et en algues.

"Une rencontre qui m'a fait plaisir... Il y avait un chef que j'aimais beaucoup,le chef du SaQuana à Honfleur. Il faisait une cuisine qui me parlait. Et je reçois une tape sur l'épaule, c'est Monsieur Roellinger qui dit au chef du SaQuana : "avec Frédéric, tu peux y aller les yeux fermés, c'est un super produit. Essaie."

L’après midi sera ponctuée

• de visites de notre élevage : venez découvrir comment naît un ormeau et comment nous le faisons grandir au cours des 4 années de son cycle de production ou comment nous cultivons nos algues,

• d' animations pour tous : des jeux inédits autour de l’ormeau. Des lots à gagner pour les meilleurs!

Avant d’arriver dans les assiettes, tous les produits sont passé entre ses mains. Guillaume est le chef d’orchestre de la symphonie France Haliotis.

"Quand j'étais petit et toujours maintenant, la pêche à pied c'est quelque chose en Bretagne ! L’ormeau c’est le coquillage le plus recherché et le plus rare, que tout pêcheur a envie de ramener. Et c'est vrai que de respecter le produit en lui donnant l'aliment de son milieu naturel et en le laissant en pleine mer, c’est respecter la valeur qu’il a pour les gens qui habitent ici en Bretagne"