Jean Luc L'Hourre, MOF 2000, Auberge des Abers, Lannilis

Tartare d'ormeaux à la truffe et aux chips de navet de pardailhan, par Jean Luc L'hourre, MOF 2000.

Ormeaux cocktail juste saisis, servi dans leur coquille sur un lit de salpicon de poudre de lard et de morilles, jus de rôti et brochette de pommes de terre grenailles et sa sauce crémeuse...

Petit amuse-bouche entre deux démonstrations lors d'un cours de cuisine: émincé d'ormeaux crus, huile d'olive, lamelles de truffe, fleur de sel sur un petit cracker de parmesan... que du bonheur!

Jean Luc L'Hourre - Meilleur Ouvrier de France 2000

Auberge des Abers - 29870 Lannilis - 02 98 04 00 29